Tutorial: Fondant de nubes (si si, de las de chuches)

Hola de nuevo!!!

Este pasado fin de semana he estado liadilla entre azúcar y fogones haciendo un nuevo pastel, en esta ocasión por un motivo muy especial, el cumpleaños de la hija de una amiga, bueno más concretamente su primer cumpleaños!

Otro día os muestro el resultado final, pero hoy os traigo un tutorial explicándoos paso a paso como elaborar el famoso fondant de nubes.

Es fácil encontrar los ingredientes y tiene un sabor muy rico! Así que manos a la obra.

Lo único que necesitamos es:

- Nubes de color blanco*

- Azúcar glass (tiene que ser comprada, no sirve triturar el azúcar) – El doble del peso de las nubes.

- Esencia (opcional – yo no le pongo, me gusta el sabor de las nubes tal cual)

- Colorante en pasta o gel (según el color que queramos obtener)

* se pueden utilizar nubes de color rosa, pero solo para hacer fondant de colores con base roja (rosa, rojo, marrón...)

Preparación:

Os pongo fotografías de todo el proceso:

1/ Cogemos las nubes y las cortamos en trocitos pequeños. Los ponemos en un bol apto para microondas

2/ Aquí podéis ver todas las nubes cortaditas. Pesamos para calcular el azúcar necesario.

3/ Mojamos ligeramente las nubes con una cucharada de agua.

    Como medida de urgencia si no tenemos colorantes en pasta o gel (únicamente disponibles en tiendas especializadas) que son los apropiados para fondant, podemos utilizar los colorantes de Vahiné que venden en todos los supermercados en formato líquido (vienen tres tubitos: amarillo, rojo y azul). Para no estropear el fondant con el líquido lo que haremos es sustituir la cucharada de agua por unas gotas de colorante. Así obtendremos un fondant de color, aunque solo conseguiremos colores pastel.

4/ Ponemos el bol en el microondas vigilando que no se nos queme. Nos han de quedar medio deshechos. El tiempo depende mucho del microondas y la cantidad de nubes, le tenéis que encontrar el puntillo al vuestro, el mío por ejemplo lo pongo a máxima potencia un minuto y me queda perfecto.

5/ Aunque las nubes estén medio deshechas las mezclamos bien con una cuchara y con el calor residual se acaban de deshacer. Tenemos que obtener una textura cremosa y uniforme.
 

6/ Tamizamos el azúcar glass: súper importante este paso, pues si no tamizamos nos pueden quedar grumos.

7/ Hacemos un volcán con el azúcar dejando el centro libre.

8-9/  Ponemos la masa de nubes en la mitad del volcán. Si queréis añadir esencia este es el momento (vigilad que la esencia sea incolora para no alterar el color del fondant).

10/ Con la ayuda de una cuchara o una espátula vamos incorporando poco a poco el azúcar. Lo mejor para que no se nos enganche la cuchara es ponerla siempre en el azúcar y no en la pasta de nubes.

11/ Cuando ya no podemos incorporar más azúcar ponemos la masa sobre la mesa. Antes de continuar nos engrasamos un poco las manos con un poco de mantequilla o con spray desmoldante (que es una auténtica maravilla!)

12-13/ A continuación comenzamos a amasar, lo hacemos doblando la masa de fuera hacia adentro incorporando todo el azúcar.

14/ Amasamos hasta obtener una masa homogénea, la cual podamos presionar sin que se nos enganche en las manos y que queden los dedos marcados. Si vemos que nos queda muy blanda le añadimos un poco más de azúcar. Ahora ya tenemos nuestro fondant!

Ahora lo podríamos teñir utilizando los colorantes en pasta o gel, con una pequeña cantidad es suficiente y amasaremos hasta integrar perfectamente el color.

15/ Hacemos una bola con el fondant.

16/ Cubrimos la bola con papel film y la dejamos reposar un buen rato, o incluso de un día para otro.

Conservación:

Podemos guardar nuestro fondant bien envuelto en papel film, cuando lo queramos utilizar solo hará falta calentarlo unos segundos en el microondas y amasarlo un poco antes de utilizarlo.

Espero que os haya servido este paso a paso y os animéis a hacerlo, no es difícil, pero requiere tiempo... aunque la cocina es lo que tiene!